...casi pierdo un indice por unos fideos...
Uno de los lugares que más extraño que pero que no me gustaría volver, fue ahí donde perfeccione la técnica de elaboración de pastas. La maquinaria y los elementos con que contaba lo hacían el lugar idóneo para la experimentación desde un fideo de espinaca hasta un raviolli relleno de dulce de calabaza, con su masa color naranja obviamente. Pero también fue el lugar donde casi pierdo un índice por unos fideos.
Mucho se hablaba de ese restaurante-fábrica de pasta, que llego a ser uno de los lugares de moda más trending de ese momento, estamos hablando de casi diez años de su desaparición. Era una tratoria italiana con una decoración “adoc” pero con muy buena cocina y lo mejor la fabricación de la pasta a la vista, todo eso se traducía en un lugar excelente para ir a comer y tomarse una copa.
El lugar constaba de dos plantas en la zona de arriba era el comedor, he decir que contaba con elevador para su fácil acceso y unas escaleras de caracol que más de dos veces me saco un susto, en la planta baja era donde todo sucedía, fabricación de pasta, cocina, bar y recepción, en su parte exterior una de las terrazas más bonitas y cómodas para estar que he conocido.
La gente podía tanto sentarse y ordenar un platillo o pedirlo para llevar, ya en casos muy particulares pedían la pasta fresca para prepararla en casa. Algo que llamaba mucho mi atención es el alto consumo de raviolli en ese tiempo, había solo dos presentaciones; con masa al huevo rellenos de carne y con masa de espinaca rellenos de ricota, estos últimos los favoritos de Marciano (enanitos verdes), pero bien, el tema de los ravioles traía a todos vueltos locos.
Quien me conoce y recuerda ese delicioso platillo en particular lo recuerda con añoranza, solo unos cuantos han podido disfrutarlos posteriormente a esa época con la misma intensidad de pasión al elaborarlos así como de sabores al disfrutarlos, mi familia y unos amigos muy allegados es por eso que como dije, solo unos cuantos.
Es por eso que me llena de alegría poder compartir con ustedes en esta ocasión esta receta que atesoro mucho y créanme que cuando digo que los van a disfrutar, es verdad, siempre y cuando lo hagan con el corazón.
Un saludo muy especial a mis amigos Carlos, Nydia, Faustino y Carolina.
Receta.
½ kg sémola
2 tsp sal
2 huevos
150 ml de agua aprox.
Procedimiento.-
En una cacerola se mezcla la sal posteriormente los huevos y el agua que en su totalidad deben formar 250 ml de humedad total, es decir, esta masa debe contener un 50% de humedad. En caso de no tener sémola se puede sustituir por harina de trigo agregando un huevo más para darle mayor consistencia, al final debe quedar una mezcla homogénea. Posteriormente se pasa por el rodillo de maquina o manual dejando una tira de masa larga y delgada (de al menos 3mm) para rellenar nuestros raviolli de lo que se guste o se tenga en ese momento. Puede ser un relleno de carne molida condimentada o queso ricota con espinacas y se acompaña con una buena salsa y por supuesto parmesano rallado.
Salsa.-http://ivanmorghen.wixsite.com/abocadosbanquetes/single-post/2016/05/26/La-salsa-de-Tomate
