En el articulo de esta semana toca la salsa de tomate tradicional italiana buena para una pasta o como base para pizza.
La salsa de tomate. A través de los años se ha diversificado mucho el tema de las salas de tomate ya sea como aderezo o como ingrediente principal en algún platillo, existen varias maneras de elaboración y tipos de salsas, así como, distintas formas de preparación dependiendo de los ingredientes de cada región o país. Abundando un poco en el tema vamos a empezar con las salsas que se realizan en México, existen salsas crudas en la que se cuecen sus ingredientes con limón o vinagre, asadas, cocidas y fritas pero su ingrediente principal que es el tomate en la mayoría de los casos se acompaña de ajo, cebolla, cilantro, sal, pimienta y chile. Las hay también las salsas que se preparan con tomate verde y las endulzadas también conocidas como kétchup, todo depende de la región y sus condimentos. En el caso de las salsas en Europa también tiene sus variantes como la Española, Griega, Rusa y la mas conocida salsa italiana que a mi punto de vista viene siendo una de las favoritas en el mundo por la mayoría de los comensales, ya que esta se acompaña en muchas platillos. La mejor manera de preparar una buen salsa tradicional italiana intervienen varios factores; la calidad de los ingredientes, sus condimentos y el tiempo de preparación, una buena salsa entre mas tiempo de cocción se le de mas pura es ya que al irla reduciendo los ingredientes se van integrando de manera mas sutil y que se permite disfrutar en todos los sentidos. Esta salsa para muchos se convierte en una obsesión ya que es muy importante el cuidado que se le ponga al momento de la cocción, la cantidad de condimentos que se le agregan para lograr una salsa suave con cuerpo y con un sabor especifico que consiente los paladares de quienes la disfrutan. También es cierto que depende mucho de el modo de quien la prepare, hay quienes distorsionan las misma receta para lograr un punto de consistencia perdiendo el sabor por completo y quienes se preocupan demasiado por el sabor olvidando la consistencia y nos entregan salsas demasiado carentes de cuerpo. A continuación les dejo una receta de salsa de tomate italiana Nápoles tradicional para que sorprenda a los suyos con una salsa de una calidad semejante a las grandes cocinas mas prestigiadas. A disfrutar.
SALSA DE TOMATE ITALIANA NAPOLITANA INGRDIENTES 1kg tomate 250gr cebolla 100gr pimiento verde 50gr ajo 60gr sal 5gr oregano 10hojas albahaca 20ml aceite de olivo 100gr parmesano o picorino Se cortan los vegetales en trozos grandes y se sofríen con el ajo. Posteriormente se agrega el orégano y la sal hasta integrar. Se retira del fuego y se licua toda la mezcla con 2.5lts de agua, de aquí en adelante viene el paso mas importante, es cuando se le da cuerpo a la salsa, se debe cocinar por espacio de 2 horas a fuego muy lento en una cacerola con tapa y regularmente revolver la salsa para evitar que se pegue. Al final se agrega el queso parmesano o picorino rayado y mezcla todo muy bien. Se puede utilizar ya sea para una pasta como para un pollo o carnes.
